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燒雞公的做法步驟

燒雞公的菜譜圖片
更新于:2018-07-02
收藏 62367 次  /  2012 人做過這道菜
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燒雞公的簡介及特色

最先出自于重慶的璧山縣,據說是一幫司機哥們出了一趟長途車,餓得如狼似虎,好不容易看見前巴村,后不著店的地方有一家食館,上前一問老板都關門了,什么也沒有了,說盡好話,老板只好將就把自己養的雞宰了,又加了大量的辣椒和香料,還有剩余的火鍋底料一起燒,沒想到這一燒,就燒出了一道名菜,從此風靡川渝兩地。
菜系及功效:川菜

燒雞公的制作食材:

公雞花椒,干辣椒大料桂皮青椒等。

燒雞公的做法詳細步驟

一、做醬: 
1、準備原料 
豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好; 
蜂蜜一瓶,沒有特別要求; 
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干; 
香油(南方稱麻油)少許。 

2、蒸醬 
將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調羹),加入香油少許(香油千萬不要多放)。 
把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。 
注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。 
蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。 

3、炸醬 
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。 
在鍋中倒入花生油,開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 
在香料碗中油尚未平靜下來時,馬上倒入蒸好的醬中,然后快速攪拌。 
上述過程中一定注意安全,不要燙到手。 

好了,醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。 

二、燒雞公
1、準備原料 
本來應該買一只活生生的大公雞,現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根,切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 

2、凈肉 
把一鍋水燒開,然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出后空干水備用。 

3、炒肉 
在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒過雞塊。 
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。 
等香味出來后,將雞塊倒入,開始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。 
5分鐘后,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。 
10分鐘后,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。 
15分鐘后,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 

4、加水 
等肉吃得差不多了的時候,熗一個鍋兒(在一個干凈的鍋里面倒入少許油,油熱后加入蔥絲,然后加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,比如萵筍、豆皮什么的。

燒雞公的營養分析

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下一道菜:辣子肥腸的做法[圖文]

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